Štampaj

Bujon od kozica

Čišćenje kozica možda nije baš zabavno, ali od njihove ljušture, glave i repića, dobijate sjajan bujon koji daje poseban šmek i ukus vašem rižotu ili testenini. Naravno u ovaj bujon možete dodati i druge vrste ribe.

Kategorija Glavno jelo, Supa
Kuhinja Kreativna
Priprema 15 minutes
Kuvanje 1 hour
Ukupno vreme 1 hour 15 minutes
Porcija 2 l bujona
Autor MyTastyPot

Sastojci

  • 2 l vode
  • 500 g kozica
  • 1 glavica crvenog luka
  • 2 šargarepe
  • 1 komad celera
  • 3-4 listića lorbera
  • Svež peršun
  • So
  • Biber

Priprema

  1. Korak 1 – Kozice očistite od ljuske. Meso sačuvajte za rižota ili paste, a ljusku i glave koristimo za bujon na sledeći način:
  2. Korak 2 – U šerpi zagrejte kašiku maslinovog ulja, pa na njemu prodinstajte krupno sečeni luk. Kad omekša dodajte ljušture kozica, pa ih na srednjoj vatri dinstajte desetak minuta, stalno ih gnječite varjačom, pogotovo glave. Nalijte sa 1l vode i krčkajte oko pola sata
  3. Korak 3 – Zatim krupno isecite i dodajte šargarepu, celer, peršun, lovorov list i nalijte sa 1l vode. Ostavite da krčka lagano još oko pola sata.

  4. Korak 4 – Bujon procedite i izdvojite koliko vam treba za odredjeni sos, čorbu, a višak možete zamrznuti.

Napomene