Štampaj
Ćuretina punjena sa mocarelom i pršutom na pire-krompiru sa šafranom
Punjena ćuretina na pireu od krompira sa šafranom je zanimljivo jelo koje se lako sprema a još lakše jede. Za pripremu ćuretine na ovakav način možda najbolja tehnika je “sous vide” što znači “pod vakumom” jer ovako spremljeno meso je izuzetno meko, što je za ćuretinu jako važno. Pošto ova tehnika podrazumeva korišćenje dodatne “opreme” za kontrolisanje temperature, ja sam ovo rešila jednim trikom kojim se kuvari služe - providnom folijom.
Priprema 15 minutes
Kuvanje 30 minutes
Ukupno vreme 45 minutes
Porcija 4 osobe
Sastojci
- 400 g ćurećeg belog mesa (2 parčeta od 200 g)
- 40 g izrendane mocarele
- 2 parčeta pršute
- 20 g putera
- Prstohvat soli
- Prstohvat bibera
Krompir-pire:
- 500 g krompira
- 150 ml mleka
- 30 g putera
- Prstohvat šafrana
Priprema
-
Korak 1 – Ćureće belo meso isecite na dva dela (po 200 g) posolite i pobiberite, a zatim preko mesa stavite po list pršute i šaku izrendane mocarele. Sve pažljivo urolajte u providnu foliju i napravite "kobasicu".
-
Korak 2 – Tako urolano meso kuvajte u proključaloj vodi oko 10 minuta. Zatim ga izvadite i stavite u zamrzivač na 15 minuta kako bi prekinuli proces kuvanja.
-
Korak 3 – Meso izvucite iz folije, isecite na 2-3 dela i prepecite ga sa svih strana na puteru.
-
Korak 4 – Krompir oljuštite i kuvajte oko 30 minuta. Potom ga izgnječite i dodajte toplo mleko u koje ste prethodno sipali šafran, ubacite puter, posolite i sve zajedno sjedinite.
-
Korak 5 – Na tanjir stavite pire, pa rukolu i na vrh parče mesa.
Napomene
