Pad Thai
Pad Thai je najpoznatije jelo sa Tajlanda i jedan od klasika azijske kuhinje. Sprema se u restoranima širom sveta ali je definitivno najautentičniji doživljaj onaj sa ulica Tajlanda. Nedavno sam imala priliku da posetim Phuket i da iz prve ruke, od uličnih kuvara saznam originalan način pripreme i sve to primenim u svojoj kuhinji. Pad Thai se pravi od pirinčanih nudli, tofu sira, povrća i škampi (opciono piletine ili teletine) a ono po čemu je prepoznatljiv je savršen spoj slano-kiselo-slatko-ljutkastih ukusa. Danas vam predstavljam svoju verziju vernu originalnom načinu pripreme i prilagođenu namirnicama koje se kod nas mogu pronaći.
Sastojci
- 200 g pirinčanih nudli (ako ih ne pronadjete mogu i obične)
- 300 g belog mesa (iseckajte na komade)
- 1 jaje
- 5-6 kozica
- Beli luk
- Mladi luk
- 50 g Tofu sir
- Šaka kikirikija
- Šaka peršuna (korijandera)
- Klice pasulja
Sos:
- 4 kašike ribljeg sosa (Fish sos, Oyster sos)
- 3 kašike pirinčanog sirćeta
- Sok od lajma limuna
- 3 kašike slatko ljutog sosa
- 1 kašika pirea od paradajza
- 3 kašike tamnog soja sosa
- 3 kašike vode
- Malo dimljene paprike
- 1 kašika smedjeg šećera
- 3 kašike Wochester sosa
Priprema
-
Korak 1 – Pirinčane nudle stavite u činiju sa toplom vodom držite ih dva tri minuta poklopljene, a zatim ih procedite.
-
Korak 2 – Napravite sos. U razgovoru sa Tajlandžanima oni uglavnom prave, tj. kuvaju svoj sos, ja sam se ipak odlučila za svoju neku bržu varijantu, gde sam smućkala sve što ja volim od azijskih soseva. Dobro pomešajte sve navedene sastojke i sos je spreman.
-
Korak 3 – Mladi luk iseckajte (perca sačuvajte za kasnije) beli deo stavite u zagrejano ulje kao i iseckani beli luk.
-
Korak 4 – Zatim dodajte tofu sir koji ste isekli na krupne kocke, a potom i meso. Koji minut i njih propržite(ne duže od 5 minuta).
-
Korak 5 – Sklonite sve propržene sastojke u jednu stranu tiganja, a u drugoj razbijte jaje, kada krene da se formira belance, brzim potezima krenite da ga razbijate i mešate sa ostatkom namirnica u tiganju.
-
Korak 6 – Potom dodajte kozice, škampe.
-
Korak 7 – Sad ubacite pripremljene i ocedjene nudle, a zatim i sos. Sve dobro sjedinite.
-
Korak 8 – U sve to dodajemo, iseckana perca mladog luka i peršun. Naravno Tajlandjani koriste korijander, ali pošto se meni ne dopada ukus svežeg korijandera ja ga menjam za ukus našeg peršuna.
-
Korak 9 – I za kraj pomoću činijice smrvite kikiriki i ubacite ga u samo jelo, a možete ga naknadno dodati i prilikom samog služenja. U činiji u kojoj ćete ga služiti sipajte malo kikirikija, malo klica pasulja i krišku lajma. Klice pasulja daju tu potrebnu hrskavost samomo jelu.
Napomene
Napomena: 
Ovo je recept koji sam ja dobila od jednog uličnog kuvara za Pad Thai sos.
Tamarind sos
Fish sos
Čili sos
Palmin šećer
Crveni Luk
Sve sjedinite i kuvajte oko sat vremena. Ovo još nisam isprobala, pa ne mogu da vam dam tačne mere. Ali i to ću uskoro napravite, jer se mojim ukućanima jako dopao Pad Thai.