Korak 1 – 200 ml vode pomešajte sa kvascem i kašikom šećera I sačekajte da se kvasac aktivira.
Korak 2 – U brašno dodajte so I pomešajte sa nadošlim kvascem i ostakom vode a zatim zamesite testo. Ja svo testo mesim u @boschhomesrb #MUM5 jer je proces brži, a testo bolje.
Korak 3 – U 500 ml paradajz soka sipajte maslinovo ulje, origano, bosiljak, posolite, pobiberite, umutite I fil je spreman.
Korak 4 – Umešano testo pokrijte vlažnom krpom ili providnom folijom I ostavite 30 minuta da odstoji. Ja sam ovaj proces pripreme radila u rerni na paru, tako što sam testo ostavila da nadođe 15 minuta na 30° C.
Korak 5 – Zatim testo lagano premesite I formirajte ga u glatko testo loptastog oblika. Isecite na 6 jednakih jufkica (oko 250 g svaka, a ja pošto volim manje testo da pravim pravim od 200g). Svaku jufkicu premesite tako da od njih napravite loptice I da im izbacite sav vazduh. Stavite ih u kesice za zamrzivač. Ako ćete ih odmah praviti ostavite ih napolju na 30 min, a ako ih pravite za par sati ostavite ih da narastu u frižideru. Izvadite ih iz frižidera desetak minuta pre nego što ćete ih razvijati.
Korak 6 – Odvojte jufkice koje ćete odmah da spremate I ostavite 30 min da narastu. Ukoliko imate rernu na paru, jufkice stavite u pleh pokrijte providnom folijom I stavite 10 min na 30° C na program za nadolaženje testa.
Korak 7 – Šakama formirajte oblik pice, tako što ćete prvo krenuti da je pritiskate, dlanovima i formirajući krug ujedno izbacujete i vazduh iz testa. Napravite mali obod prstima I širite krug dlanovima što više možete. Ukoliko zatreba pomognite se I oklagijom, a zatim kreće filovanje: na testo sipajte 4-5 kašika pripremljenog sosa a zatim ravnomerno rasporedite usitnjene komadiće mocarele.
Korak 8 – Picu pecite u zagrejanoj rerni na 300° C oko 5 min, ja sam pekla na posebnom @boschhomesrb kamenu za picu koji takođe mora biti dobro zagrejan.
Korak 9 – Picu izvadite iz rerne, premažite obod maslinovim uljem, stavite rukolu, pršutu, čeri, marinirane pečurke I po želji ljutu jalapeno papriku.
Napomena: Date mere su za 6 -7 pica. Jufkice testa koje ne koristite možete ostaviti u zamrzivaču, ono što ja praktikujem jeste da pripremljene jufkice, stavim u zamrzivač i veče pre kada mi je potrebno ih stavim u frižider (da se odlede). Pre razvijanja ih obavezno ostavite 30 minuta van frižidera.