Čišćenje kozica možda nije baš zabavno, ali od njihove ljušture, glave i repića, dobijate sjajan bujon koji daje poseban šmek i ukus vašem rižotu ili testenini. Naravno u ovaj bujon možete dodati i druge vrste ribe.
Korak 3 – Zatim krupno isecite i dodajte šargarepu, celer, peršun, lovorov list i nalijte sa 1l vode. Ostavite da krčka lagano još oko pola sata.
Korak 4 – Bujon procedite i izdvojite koliko vam treba za odredjeni sos, čorbu, a višak možete zamrznuti.