Šta spremiti za novogodišnju i božićnu trpezu je za mene uvek bio izazov. Ove godine odlučila sam da tradicionalni ukus svinjskog filea obogatim pireom od karfiola, čičokama i kinoom. I eto ideje kako da od novogodišnje večere ili božićnog ručka napravite pravo malo "fine dining" kulinarsko iskustvo.
- 300- 400 g svinjskog filea u komadu
- 50 g crvene kinoe
- Manja glavica karfiola
- Prstohvat vanile
- Pola konzerve kokosovog mleka (80 ml)
- 30 g putera
- So
- Biber
- 4 čičoke
-
Korak 1 – Kinou isperite u vodi više puta i kuvajte oko 10 minuta u posoljenoj vodi. Zagrejte puter, pa prepecite kinou lagano na njemu (3-4 minuta).
-
Korak 2 – Karfiol kuvajte oko 20 minuta. Ne treba da bude prekuvan, nego al dente. Vodu dobro ocedite, na vreo karfiol pospite vanilu, pa dodajte puter i pola konzerve kokosovog mleka. Štapnim mikserom dobro sve sjedinite, posolite i pobiberite.
-
Korak 3 – Čičoke prepolovite i skuvajte (desetak minuta), ista stvar kao i sa karfiolom, ne smete ih prekuvati, dobro ih procedite, a zatim prepecite na zagrejanom puteru.
-
Korak 4 – File očistite, posolite, pobiberite i ispecite na gril tiganju prethodno namazanom puterom. Pecite ga sa obe strane po 5 minuta. Zatim ga stavite u vatrostalnu činiju i pecite u rerni oko desetak minuta na 200 C. Meso neka odstoji petnaestak minuta pa ga isecite na 3-4 dela.
-
Ideja za serviranje: 2-3 kašike pirea od karfiola prevucite po tanjiru, preko pirea pospite kašiku kinoe, a preko stavite meso i sa strane čičoke. Preko mesa možete staviti klice graška.
Ispečen file možete premazati sa fermentisanim belim lukom. U vodi u kojoj kuvate karfiol možete dodati i štapić vanile.
