Za dobar rižoto pored kvalitetnih sastojaka potrebno je i vreme. Ništa nije teško, ali zahteva malo više vaše pažnje i boravka pored šporeta! Ali kada probate ovaj ukusni kremasti delikates, ništa drugo vam više neće biti važno.
- 400 g bundeve iseckane na kockice
- 500 ml vode
- 50 g putera
- 150 ml suvog belog vina
- 2-3 čena belog luka
- 1 srednji crveni luk (može i mladi crni luk)
- 300 g Arborio pirinča (2 mere)
- 1 l pilećeg ili povrtnog bujona
- 50 g parmezana
- 3-4 lista sveže žalfije
- So
- Biber
- Maslinovo ulje
- 200 g portobello pečuraka (a može i miks crnih truba, bukoče ili koje god vi pečurke volite)
- 30 g putera (za sotiranje)
-
Korak 1 – Pripremite bujon i držite ga na toplom dok pripremate ostatak jela.
-
Korak 2 – Zagrejte na blagoj vatri malo putera i kašiku maslinovog ulja, pa na njemu propržite čenove belog luka i 3-4 lista žalfije. Kada se zarumene dodajte seckanu bundevu, vodu, zatim malo posolite, promešajte i poklopite. Kuvajte na srednjoj vatri oko pola sata, odnosno dok bundeva ne omekša i ne počne da se raspada. Sklonite sa ringle, prohladite i celu smesu izmiksajte u blenderu, a možete i da je ispasirate štapnim mikserom ili pasirkom za pire.
-
Korak 3 – U manjoj šerpi zagrejte kašiku putera sa dve kašike maslinovog ulja, pa izdinstajte crveni ni luk dok ne postane staklast. Tada dodajte pirinač i pržite ga uz povremeno mešanje oko 2-3 minuta, sve dok ne postane proziran.
-
Korak 4 - Nalijte vino i mešajte dok se ne ukuva. Kada pirinač upije svu tečnost nastavite sa dodavanjem po jednu kutlaču bujona i po kutlaču pirea od bundeve. Morate stalno da mešate kada osetite da se pirinač lepi za dno šerpe znači da je vreme da dodate nove kutlače bujona i pirea od bundeve. I tako sve dok ih ne potrošite. Malo posolite i pobiberite pred kraj kuvanja.
-
Korak 5 – Rižoto je dovoljno kuvan kada je zrno i dalje malo čvrsto u sredini. Vodite računa jer pirinač nikako ne sme biti raskuvan. Na kraju proverite ukus i po potrebi dodajte još soli, bibera, pa ubacite preostali puter i narendani parmezan. Ako vam rižoto deluje suviše gust, dodajte još malo bujona, jer treba da bude rastresit, a ne gust i zgrudvan.
-
Korak 6 – Pečurke dobro isčetkajte, isecite na deblje listove, sotirajte 5-10 minuta na puteru.
-
Korak 7 – Sipajte rižoto, sotirane pečurke stavite na vrh, ukrasite nekim svežim začinom ili klicom. Ne zaboravite rižoto se jede odmah 🙂
