Jedan od razloga zbog kojih sam krenula da vodim blog bio je i taj da sačuvam od zaborava neke posebne recepte mojih baka, mame, svekrve, strine i njihove tajne i trikove koje su one naučile od svojih predaka. Krenimo redom, od sarme - moja mama pravi odličnu sarmu, ali moja nina (strina) neprevaziđenu! Ne postoji osoba koja ju je probala a da nije rekla da bolju sarmu u životu nije jela! Glavna “caka” njenog načina pripreme je tehnika “kuvanja” preko noći u rerni kao I gomila manjih trikova koje čine ovu sarmu tako posebnom!
- 1 glavica kupusa samo listovi
- 3 glavice luka
- 600 g mlevene junetine šol
- 200 g dimljene slanine
- 200 g špic rebara može i kobasica
- Pola šoljice oblog pirinča
- Biber
- So
- 1 jaje
- Par listova lorbera
- Zrna bibera
- Dimljena paprika
- 100 g masti
- 100 ml ulja
-
Korak 1 – Listove kupusa stavite u vodu na minimum sat vremena. Ukoliko je kupus dosta kiseo, u vodu dodajte i malo sode bikarbone ili je češće menjajte.
-
Korak 2 – Luk sitno iseckajte i izdinstajte na ulju.
-
Korak 3 – Zatim dodajte sitno seckanu slaninicu (pola iseckajte, a pola isecite na krupnije komade) i propžite je sa lukom.
-
Korak 4 – Potom dodajte pirinač, mleveno meso, posolite, pobiberite, stavite dimljenu papriku i dodajte malo vode. Sve zajedno dinstajte oko 15-20 minuta. Kad se fil malo prohladi dodajte jedno jaje i sve lepo sjedinite.
-
Korak 5 – Zagrejte ulje i mast i dodajte kašičicu dimljene paprika. Time ćemo zalivati sarme.
-
Korak 6 – Listu kupusa isecite taj zadebljani deo (koren), stavite 1-2 kašike nadeva, savijte krajeve lista na unutra i umotajte kao paketić. Lično više volim male sarmice, pa se trudim da budu približno jednake, što manje i sa što više fila.
-
Korak 7 – Ređanje sarmi: dno (zemljane) posude dobro namažite mašću, stavite par šnita slaninice, “obložite” sa 2 liske kupusa i ređajte sarme jednu do druge. Kada je gotov prvi red, prelijte sa pola preliva od ulja I masti. Ubacite po koje parče slaninice, suvog mesa, kobsice i nekoliko listova lorbera. Zatim poređajte sledeći red i sve isto ponovite. Na kraju u šoljicu vode sipajte malo mlevenog lorbera, sipajte po obodima posude a zatim sve "ušuškajte" sa 2-3 lista kupusa preko sarmi.
-
Korak 8 – Sarmu pecite u rerni na 220° C sat vremena dok ne provri, a zatim pokrijte folijom (koju možete izbušiti na par mesta) i ostavite da se krčka u rerni na 110 - 120° C oko 6 sati. Ja to obično činim preko noći i ujutru me čeka gotov ručak:)
